Cílem práce bylo hodnocení senzorických vlastností masa antilopy losí ve srovnání s hovězím masem, při různé konečné teplotě při grilování a v závislosti na délce zrání masa. Maso antilopy s kratší dobou zrání (7 dnů) mělo příznivější hodnocení senzorických charakteristik pokud bylo grilování ukončeno při nižší konečné teplotě (70°C), zatímco v případě vyšší délky zrání (21 dnů) bylo příznivěji posuzováno maso grilované do 80°C. V případě hodnocení vlivu konečné teploty při grilování nejvyšší hodnoty pro křehkost a celkovou přijatelnost zaznamenali vzorky grilované do 70°C. Ve srovnání s hovězím masem byly při stejné konečné teplotě při grilování (80°C) zjištěny u vzorků antilopího masa méně příznivé vlastnosti, pokud však byla konečná teplota grilovaných vzorků snížena na 70°C došlo k výraznému zlepšení všech hodnocených charakteristik až nad hodnoty pozorované u masa býků českého strakatého skotu.