Butter ageing, neboli máslové zrání, představuje inovativní metodu postmortálního zrání hovězího masa, jejímž cílem je zlepšit senzorické vlastnosti a omezit vysychání povrchu. Studie porovnává tuto techniku s tradičními způsoby – mokrým a suchým zráním – a s alternativou využívající hovězí lůj. Experiment zahrnoval senzorickou analýzu roštěnců z českého strakatého skotu po 50 dnech zrání. Výsledky ukázaly, že nejvyšší celkovou přijatelnost vykazuje suché zrání, následované mokrým, zatímco máslové zrání dosáhlo nejnižšího hodnocení, pravděpodobně vlivem překročení optimální doby skladování. Zrání v loji vykázalo vyrovnaný senzorický profil, což naznačuje jeho potenciál jako perspektivní alternativy. Butter ageing může být zajímavým technologickým postupem, vyžadujícím však optimalizaci délky zrání a podmínek aplikace tuku.