Byly odzkoušeny vybrané kultury pro výrobu fermentovaného nápoje z kozího mléka dvou genetických variant alfa-S1 kaseinu. V průběhu fermentace byly stanoveny kysací křivky, u hotových výrobků bylo provedeno senzorické hodnocení chuti a konzistence. Na konci 21 denní skladovací doby byly stanoveny pčoty probiotických bakterií Enrerococcus faecium. Použitím kultur s tvorbou exopolysacharidů bylo dosaženo velmi dobré kozistence výrobků, při senzorickém hodnocení byla nejlépe hodnocena FA varianta alfa-S1 kaseinu.