Cílem práce je zpracováni stručného přehledu hygienických zásad produkce mléka v prvovýrobě jako základního předpokladu získávání kvalitního biologicky plnohodnotného zdravotné nezávadného syrového mléka. Pozornost je věnována také otázkám vzájemného vztahu mezi úrovni kontaminace mléka a čistotou povrchu těla dojnic včetně mikrobiální kontaminace struku v průběhu toalety vemene před dojením.