Konzumentské testy jsou účinný nástroj umožňující zpracovatelům, prodejcům či gastronomickým provozům ověřovat aktuální postoje a preference konzumentů, tak aby mohli přizpůsobit svou produkci nynějším požadavkům cílové populace. Cílem předložené práce bylo na základě realizovaného testu vyhodnotit současné preference výběrového souboru tuzemských konzumentů pro optimální stupeň propečení hovězích steaků. Celkem 247 účastníků bylo zařazeno do dotazníkového šetření a následného posuzování grilovaného masa z nízkého roštěnce (m. longissimus lumborum) býků českého strakatého skotu. Po vyplnění otázek zaměřených na sociodemografické charakteristiky, preference a frekvenci konzumace masa byly respondentům v senzorické laboratoři předkládány tři vzorky grilovaného masa pocházejícího ze stejného svalu, lišící se ve stupni propečení. Maso bylo grilováno do konečné vnitřní teploty 52 oC (stupeň propečení rare), 71 oC (stupeň propečení medium) a 92 oC (stupeň propečení well-done) měřené vpichovým teploměrem. Vzorky masa byly rovněž podrobeny měření vybraných fyzikálních parametrů. Z dotazníkového šetření bylo zjištěno, že největší podíl respondentů deklaroval preferenci stupně propečení steaků medium (35 %), na druhém místě byla volba medium-rare (23 %) a na třetím místě stupeň propečení well-done (16 %). Z výsledků konzumentského testu je zjevné, že nejvýraznější rozdíly byly zjištěny ve vlastnostech šťavnatost, křehkost a celková přijatelnost, kdy maso s nejnižším stupněm propečení vykazovalo nejpříznivější hodnocení. Naopak při posuzování deskriptorů zaměřených na přijatelnost chuti byly diference mezi masem s různým stupněm propečení velmi malé a statisticky neprůkazné. Značné rozdíly byly rovněž pozorovány u skupin respondentů, kteří deklarovali odlišné preference pro konzumaci masa s různým stupněm propečení. I takoví hodnotitelé, kteří předem uváděli preferenci masa s vyšším stupněm propečení, příznivěji ohodnotili v texturních charakteristikách vzorky propečené do stádia rare nebo medium. Uvedené poznatky poukazují na neustálou potřebu vzdělávat konzumenty tak, aby při svém výběru volili takový stupeň tepelné úpravy, který jim přinese uspokojení z konzumace a povede k opakovanému nákupu této jedinečné komodity.