Globální pohyb obyvatelstva změnil demografii mnoha zemí, což vedlo ke vzniku kulturně rozmanitých společností. Stále více spotřebitelů se zajímá o etnickou kuchyni a potraviny jako prostředek k poznávání jiných kultur. Je známo, že jídlo je spojeno s osobností jednotlivce, jeho kulturní identitou, společenskými praktikami a náboženským přesvědčením. Etnické potraviny tak vyjadřují historii, paměť, pocity i společenské postavení. Prolínání kulinárních tradic přispívá nejen k obohacení místní kuchyně, ale také k porozumění kultury, která je s těmito pokrmy spojená. Sušené maso a masné výrobky jsou obecně velmi oblíbené a žádané díky svým tradičním, nutričním a senzorickým vlastnostem i trvanlivosti. V důsledku vzniku multikulturních civilizací došlo k jejich rozšíření do různých koutů světa, kde se některé z nich prodávají pod různými značkami. Zkoumání etnických potravin, včetně nových perspektiv a inovativních postupů jejich výroby a zpracování, představuje nezbytný předpoklad nejen pro tvorbu vědeckých poznatků, ale také pro formulaci výživové politiky a pro potřeby potravinářského průmyslu i spotřebitelů. Tento článek pojednává o původu, technologii výroby a kvalitativních parametrech tradičních sušených mas a masných výrobků ve světě.