Cílem této práce bylo zjistit, zda má kvantitativní restrikce krmiva a její intenzita vliv na charakteristiky kvality masa a zda existují korelace mezi texturou a ostatními parametry kvality masa. Z výsledků je zřejmé, že restrikce krmiva aplikovaná týden po odstavu měla průkazný vliv pouze na počet svalových vláken αR, cirkularitu βR vláken a podíl αR a αW vláken svalu longissimus dorsi. Nebyly zaznamenány korelace mezi texturou masa a charakteristikami jednotlivých typů svalových vláken.