Droëwors je tradiční jihoafrická sušená klobása vyráběná z mletého masa, koření a soli, která se díky své praktičnosti, přírodnímu charakteru a rostoucímu zájmu spotřebitelů o málo zpracované potraviny stala oblíbeným výrobkem překračujícím zemi svého původu. Předložená práce hodnotí, jak různý podíl přidaného hovězího tuku (10%, 15% a 20%) ovlivňuje kvalitu droëwors vyrobených z masa antilopy losí. Analýza masa zahrnovala stanovení chemického složení, profilu mastných kyselin a organoleptických vlastností prostřednictvím senzorického panelu trénovaných posuzovatelů i s využitím konzumentského testu zahrnujícího celkem 260 laických respondentů. Výrobek s nejnižším množstvím přidaného tuku obsahoval více bílkovin a popelovin než varianty s vyšším množstvím tuku. Analýza mastných kyselin dále prokázala, že klobásy droëwors s nižším podílem přidaného tuku si zachovaly příznivější nutriční profil s vyšším podílem polynenasycených mastných kyselin (PUFA) a výhodnějšími poměry mezi nutričně významnými skupinami mastných kyselin. Školený senzorický panel identifikoval jednoznačné rozdíly mezi jednotlivými skupinami, zejména v textuře, kde byly varianty s vyšším obsahem tuku hodnoceny jako měkčí při prvním skusu, šťavnatější a snáze kousatelné. Podobně tomu bylo i v deskriptorech souvisejících s intenzitou tukové vůně a chuti. Neškolení spotřebitelé však vnímali pouze minimální senzorické rozdíly mezi vzorky, ačkoli předem deklarovali preferenci pro masné výrobky s nižším obsahem tuku. Vzhledem k tomu, že spotřebitelé nedokážou spolehlivě rozlišit mezi variantami s různým obsahem tuku, ale výslovně označují preferenci libovějších výrobků, se jako perspektivní jeví výroba droëwors s 10% přídavkem tuku, neboť nejlépe naplňuje očekávání současných tuzemských konzumentů.