Cílem této studie bylo porovnání výskytu aromatických látek ve vzorcích grilovaného hovězího masa plemene českého strakatého skotu při uplatnění různé výživy. Býci byli rozděleni do tří skupin dle dusíkatého zdroje v jejich krmné dávce – kontrolní skupina (K) s přídavkem močoviny, skupina (R) s příkrmem řepkového šrotu a skupina (L), která měla krmnou dávku doplněnou o semeno lupiny bílé. Těkavé látky byly izolovány z grilovaného masa svalu longissimus thoracis et lumborum pomocí mikroextrakce na tuhou fázi (SPME) a následně analyzovány pomocí plynové chromatografie s hmotnostní spektrometrií (GC-MS) a jejich pachová aktivita byla následně detekována za použití olfaktometrie (GC-O). Nejvyšší průměr frekvencí detekce byl zaznamenán u (E)-2-nonenalu a (E,E)-2,4-nonadienalu, které měly zároveň relativně vysokou intenzitu vůně. Dalšími významnými detekovanými látkami byly hexanal, heptanal a oktanal. Tyto aldehydy, které jsou zodpovědné za rozvoj travní, svěží chuti a vůně v mase, měly zároveň nejvíce frekvencí detekce, ale nejnižší intenzitu vůně. Experiment odhalil, že zdroj bílkovin v krmné dávce ovlivnil celkovou vůni masa. Zařazení semene lupiny bílé do krmné dávky se projevilo snížením typické vůně hovězího masa, a naopak se zvýšila intenzita některých pachových látek, které však nejsou příliš pozitivně vnímány konzumenty. Rozdílné chemické složení je důležitým faktorem pro vysvětlení různých aromatických profilů mezi skupinami. Získané poznatky lze proto využít při řízení výkrmu skotu a produkci masa s optimálními organoleptickými vlastnostmi.