Způsoby zrání hovězího masa
Kateg. publikace | Ostatní.. |
Interní odkaz | 22195.pdf |
Abstrakt | Práce se zabývá analýzou významu procesu zrání masa, které je v případě hovězího zcela zásadní pro finální technologické a organoleptické vlastnosti. Jsou rozebírány tři základní způsoby zrání, mokré, suché a použití semipermeabilních obalů, včetně výhod či nedostatků, které dané metody přinášejí. |
Projekt | Dlouhodobý koncepční rozvoj výzkumné organizace |
Oddělení | Chov skotu |
VÚŽV v.v.i. > Publikace > Detail publikace